Veggie Day - Weihnachtsspezial
Wirsingsalat mit Karamelläpfeln und Physalis
Zutaten:
- das feine Innere vom Wirsing (die grünen Blätter für die Rouladen)
- 4 Äpfel in Spalten geschnitten
- 1 Pck Physalis
- 4 EL Rohrohrzucker
- 3 EL Zitrussaft oder Weinessig
- 3 EL Leinöl (Olive/Sesam)
- 1 EL süßen Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Wirsing in feine Streifen schneiden und mit Salz durchkneten (wer es roh nicht mag, kurz in der Pfanne schwenken). Danach das Öl mit Zitrussaft oder Essig, Senf, Pfeffer mischen und zu dem Salat geben. Die Apfelspalten in der Pfanne bräunen und mit dem Zucker karamellisieren lassen. Zusammen mit Salat und Physalisbeeren anrichten.
Wirsingroulade auf Kräuterreis mit Rosenkohl & Apfel auf Dijonsenfsoße
Zutaten:
- 8 äußere Wirsingblätter
- in Wurzelgemüsebrühe gekochte rote Linsen (300g) samt Gemüse
- Tomatenmark
- Knoblauch
- 400g Jasminreis
- Bund frische Kräuter nach Geschmack (Basilikum, Zitronenthymian, Kerbel)
- etwas Öl oder Alsanmargarine
- 600g geputzten Rosenkohl
- 2 Äpfel
- 1 Glas Dijonsenf
- 500ml Sojadrink
- 100ml vegane Sahne
- 1 EL Zucker
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- evl frische Erbsensprossen
Zubereitung:
Die Wirsingblätter 3-4 min blanchieren, Strunk rausschneiden, füllen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Für die Füllung Linsen kurz durchmixen, mit Tomatenmark, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen anbraten, in gefettete Auflaufform geben und mit Alufolie abgedeckt bei 180 °C 30-40 min garen. Den Reis in Salzwasser garkochen und mit feingehackten Kräutern würzen. Rosenkohl halbieren und bissfest garen. Äpfel in Würfel schneiden und kurz in der Pfanne anrösten. Für die Soße das Mehl in Fett rösten, Senf dazugeben und mit Sojadrink ablöschen. Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Äpfel und den Rosenkohl dazugeben. Alles mit Sprossen, Sesam, Pumpernikelecken auf heißen Tellern anrichten.
Schoko-Orangen-Flammerie mit Spekulatius
Zutaten:
- 1 Pck vegane Schlagsahne (K-land, Biomarkt)
- 500ml Sojadrink
- 80g Weichweizengrieß
- 3 EL Rohrohrzucker
- 2 EL Kakao
- 100g geschmolzene zartbittere Schokolade
- 1-2 BioOrangen
- 8 Spekulatiuskekse
Zubereitung:
Sojadrink mit Zucker, Kakao, Schokolade leicht aufkochen lassen. Hitze runterstellen, Orangenabrieb samt Saft dazugeben und Grieß gut unterrühren. Sahne steifschlagen und unterheben. Nun den Grieß abwechselnd mit Keksstücken in Gläsern verteilen. Mit Nüssen, und Orangenscheiben dekorieren.